在胰腺疾病的情况下，尤其是急性胰腺炎和慢性胰腺炎等炎症性疾病中，一些特定的酶水平会出现升高的情况。这些酶主要与胰腺的功能密切相关，是诊断胰腺疾病的常用指标。

首先，血清淀粉酶（Amylase）是最常见的升高酶之一。淀粉酶是由胰腺分泌的一种消化酶，正常情况下进入十二指肠帮助食物中的碳水化合物分解。当胰腺发生炎症或损伤时，大量的淀粉酶会释放到血液中，导致其水平显著升高。

其次，血清脂肪酶（Lipase）的水平也会明显上升。脂肪酶同样是胰腺分泌的一种消化酶，主要负责将食物中的脂肪分解成可吸收的小分子。在急性胰腺炎等情况下，由于胰腺组织受损，大量的脂肪酶进入血液循环中，其浓度可以达到正常值的几倍甚至几十倍。

另外，在一些特殊类型的胰腺疾病中，如慢性胰腺炎或胰腺癌，还有一些其他的标志物可能会出现异常，比如血清弹性蛋白酶-1（Elastase-1）、胰蛋白酶原激活肽（TAP）等。这些指标虽然不如淀粉酶和脂肪酶那样常用，但在特定情况下对于疾病的诊断也有一定的参考价值。

需要指出的是，在临床实践中，单一的生化指标并不能完全确诊胰腺疾病，医生通常会结合患者的病史、体征以及影像学检查结果等多方面的信息来做出最终诊断。中西医结合治疗时，除了关注上述酶的变化外，还会根据患者的具体情况采用中药辅助治疗，以期达到更好的疗效。

希望这个回答能够帮助你理解在胰腺疾病中哪些酶水平会升高及其临床意义。