煮制黄芩的目的主要有以下几个方面。

首先是杀酶保苷。黄芩中含有黄芩苷和汉黄芩苷等黄酮苷类成分，同时也含有黄芩酶。在一定的温度和湿度条件下，黄芩酶可将黄芩中的黄芩苷水解成黄芩素，汉黄芩苷水解成汉黄芩素。黄芩素和汉黄芩素分子中具有邻三酚羟基结构，性质不稳定，容易被氧化成醌类物质而使黄芩表面变绿，有效成分遭到破坏，从而影响黄芩的质量和药效。通过煮制黄芩，利用高温可以使黄芩酶失去活性，避免酶解作用的发生，从而保证黄芩苷等有效成分的含量，达到杀酶保苷的目的，保证了药物的有效性和稳定性。

其次是软化药材，便于切片。黄芩质地较为坚硬，经过煮制处理后，药材组织被破坏，细胞间的结合力减弱，水分能够更均匀地渗透到药材内部，使其质地变软，便于进行切片等后续加工操作。这样切出的饮片厚度均匀，有利于在临床使用时有效成分的煎出，保证用药剂量的准确性和药效的发挥。

再者，煮制还能起到一定的消毒杀菌作用。黄芩在采收、运输和储存过程中，表面可能会沾染一些微生物、虫卵等杂质。煮制过程中的高温环境可以杀灭这些有害的微生物和虫卵，减少药材受污染的可能性，保证了黄芩的卫生质量，降低了用药过程中可能出现的安全风险，保障了患者用药的安全。

此外，煮制还可以去除黄芩的部分刺激性成分。黄芩本身具有一定的刺激性，经过煮制后，一些可能导致胃肠道不适等不良反应的成分会有所减少，从而降低了药物对人体的刺激性，提高了用药的安全性和患者的耐受性。

综上所述，煮制黄芩在保证药效、方便加工、保障卫生和安全等方面都具有重要意义。