水蛭加辅料炒具有多方面重要目的，在中药炮制领域有着关键意义。

首先，降低毒性是重要目的之一。水蛭本身含有一定毒性成分，直接使用可能会对人体产生不良影响。通过加辅料炒制，在加热过程中，辅料与水蛭相互作用，能够使水蛭中的部分毒性成分发生分解或转化，从而降低其毒性，保障临床用药的安全性。例如，在炒制过程中，一些不稳定的有毒物质可能会因受热而挥发或发生化学变化，变成相对安全的物质。

其次，增强疗效也是主要目的。水蛭的有效成分在经过辅料炒制后，其溶解性和生物活性可能会得到改善。辅料可以促进水蛭中有效成分的溶出，使药物在进入人体后能更好地被吸收和利用。比如，某些辅料可能具有助溶作用，能让水蛭中的活血化瘀等有效成分更易溶解于体液中，进而提高药物的疗效，更有效地发挥水蛭破血逐瘀等功效。

再者，改善气味和质地。水蛭本身具有腥臭味，且质地较硬，不利于服用和制剂。加辅料炒制后，辅料的气味可以掩盖水蛭的腥臭味，改善药物的口感，使患者更容易接受。同时，炒制过程能使水蛭的质地变得酥脆，便于粉碎和制剂，有利于后续的加工和使用，无论是制成丸剂、散剂等都更加方便。

此外，便于储存也是一个目的。经过辅料炒制后，水蛭中的水分被去除，降低了含水量，减少了微生物滋生和变质的可能性，延长了药物的保存时间，保证了药物在一定时间内的质量稳定。

综上所述，水蛭加辅料炒在降低毒性、增强疗效、改善气味和质地以及便于储存等方面都有着重要作用，是提高水蛭药用价值和临床应用效果的重要炮制方法。