鞣质常用的鉴定方法主要包括化学鉴定法、色谱鉴定法和光谱鉴定法等，以下为您详细介绍。

化学鉴定法是较为传统且常用的方法。其中，与蛋白质的反应是利用鞣质能与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀这一特性。例如，向含有鞣质的溶液中加入明胶溶液，会立即产生沉淀，这是因为鞣质与明胶中的蛋白质相互作用，形成了复合物。与重金属盐的反应也是常用的鉴定方式，鞣质能和醋酸铅、醋酸铜等重金属盐反应生成沉淀。如在鞣质溶液中滴加醋酸铅试液，会产生沉淀，通过沉淀的颜色、形态等可以初步判断鞣质的类型。此外，鞣质还能与三氯化铁试剂反应，产生蓝黑色或绿黑色反应，这是由于鞣质中的酚羟基与三价铁离子形成了稳定的络合物。

色谱鉴定法包括薄层色谱法和纸色谱法。薄层色谱法具有分离效率高、速度快等优点。在进行薄层色谱分析时，选择合适的吸附剂和展开剂，将鞣质样品点在薄层板上，展开后，通过显色剂显色，根据斑点的位置、颜色等信息来鉴定鞣质。常用的显色剂有三氯化铁试液、香草醛 - 盐酸试液等。纸色谱法操作简单，使用滤纸作为固定相，以一定的溶剂系统作为流动相，通过比较样品与对照品的比移值（Rf值）来鉴定鞣质。

光谱鉴定法主要有紫外 - 可见光谱法和红外光谱法。紫外 - 可见光谱法可以对鞣质进行定性和定量分析。鞣质在紫外光区有特征吸收峰，通过测定其吸收光谱，可以判断鞣质的结构类型和纯度。红外光谱法能够提供鞣质分子中官能团的信息。不同类型的鞣质在红外光谱图上有不同的吸收峰，如酚羟基、羰基等官能团都有其特定的吸收频率，通过分析红外光谱图，可以确定鞣质分子中所含的官能团，从而对鞣质进行鉴定。

综上所述，这些鉴定方法各有优缺点，在实际应用中，常常需要结合多种方法，综合判断，以准确鉴定鞣质。