乳剂是一种由互不相溶的两相液体混合，其中一相液体以液滴状态分散于另一相液体中形成的非均相液体制剂。在制备和储存过程中，乳剂常见的不稳定现象主要有以下几种。

分层是乳剂不稳定的常见现象之一。它指的是乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象，又称乳析。这是由于分散相和分散介质之间的密度差所引起的。当乳滴密度大于分散介质时，乳滴会下沉；反之则上浮。分层的乳剂经振摇后仍能恢复成均匀的乳剂，虽然分层一般不会影响乳剂的稳定性，但它提示乳剂的稳定性已经受到一定程度的影响。

絮凝也是乳剂不稳定的表现。乳滴聚集形成疏松的聚集体，经振摇即能恢复成均匀乳剂的现象称为絮凝。絮凝的发生是因为乳滴表面的电荷减少，电位降低，使乳滴间的排斥力下降，从而容易发生聚集。絮凝状态的乳剂有利于乳剂的稳定，因为它可以防止乳滴进一步合并和破裂，但如果条件进一步恶化，絮凝可能会发展为更严重的不稳定现象。

转相是指乳剂类型的改变，如由O/W型转变成W/O型或相反的变化。转相通常是由于向乳剂中加入相反类型的乳化剂、相体积比的改变、温度的变化等因素引起的。转相后的乳剂性质会发生很大变化，其稳定性和药效可能会受到严重影响。

合并与破裂是较为严重的不稳定现象。乳滴周围的乳化膜被破坏，导致乳滴变大，称为合并。而合并的乳滴进一步发展，使乳剂分为油、水两相的现象则称为破裂。破裂是不可逆的，一旦发生，乳剂就失去了其应有的稳定性和药效。

酸败是乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起的变质现象。酸败会导致乳剂产生异味、变色、分层等问题，严重影响乳剂的质量和安全性。

综上所述，乳剂在制备和储存过程中会出现分层、絮凝、转相、合并与破裂以及酸败等不稳定现象，在实际应用中需要采取相应的措施来提高乳剂的稳定性。