黄连炙法是中药炮制中的一种重要方法，其目的主要体现在以下几个方面。

首先，降低毒性和刺激性。黄连本身性味苦寒，有一定的刺激性。通过炙法处理，能够在一定程度上缓和其过于峻烈的药性。比如酒炙黄连，酒性温热，能缓和黄连的寒性，减少其对胃肠道的刺激。生黄连直接服用可能会导致一些脾胃虚弱者出现腹痛、腹泻等不适症状，而经过酒炙后，这种不良反应的发生几率会降低，使药物更安全地发挥作用。

其次，增强疗效。不同的炙法可以使黄连的功效得到有针对性的增强。姜炙黄连是利用生姜的温性和降逆止呕等功效。黄连本身有清热燥湿、泻火解毒的作用，姜炙后，不仅能增强黄连清热止呕的功效，还能借助生姜的特性，更好地治疗胃热呕吐等症状。吴茱萸炙黄连，吴茱萸有散寒止痛、降逆止呕等作用，与黄连共同发挥作用，能起到疏肝和胃、制酸止痛的效果，对于肝郁化火、肝胃不和导致的胁肋胀痛、呕吐吞酸等症状有较好的治疗作用。

再者，改变药性和归经。黄连经不同的炙法处理后，药性和归经会发生一定的变化。例如酒炙黄连，酒能升能散，可引导黄连上行，使其作用部位更侧重于上焦，增强清上焦火热的作用，如治疗目赤肿痛、口舌生疮等上焦火热之证。而姜炙黄连则更侧重于中焦，增强了其和胃止呕、清中焦湿热的作用。

最后，便于储存和制剂。经过炙法处理后的黄连，质地会发生改变，更有利于储存，减少药物在储存过程中的变质和损耗。同时，也更便于进行制剂加工，如制成丸剂、散剂等，以满足不同的临床用药需求。

综上所述，黄连炙法通过降低毒性、增强疗效、改变药性归经以及便于储存制剂等多方面的作用，使黄连在临床应用中能更好地发挥其治疗价值。