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来源：为菊科植物白术的干燥根茎。
产地：主产于浙江、安徽。
采收加工：冬季采挖，烘干，称烘术；晒干，称晒术。
性状鉴别：呈不规则的肥厚团块。表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起和断续的纵皱和沟纹。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的油点散在；烘术断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
显微鉴别：根茎横切面①木栓层为数列扁平细胞，其内侧常夹有断续的石细胞环。②皮层、韧皮部及木射线中有大型油室散在。③形成层环明显。④导管群放射状排列，中部和内侧有纤维束围绕导管。⑤中央有髓部。⑥薄壁细胞中含菊糖及草酸钙针晶。
粉末淡黄棕色。①草酸钙针晶细小。②纤维黄色，大多成束，长梭形，孔沟明显。③石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形。④薄壁细胞含菊糖。
化学成分：含挥发油，油中主要成分为苍术酮、白术内酯A、B等。
检查：依法进行色度检查，以查其有色杂质。
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