蛋白质的理化性质是什么？为了帮助大家了解，医学教育网为大家搜集整理如下：

（一）蛋白质的变性作用

1. 概念：主管药师生物化学辅导精华在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。

2. 变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

（二）蛋白质的吸收光谱

1. 色氨酸、酪氨酸→280nm最大吸收峰。

2. 应用：可用于蛋白质的含量测定。

（三）医学教育网|收集整理蛋白质的沉淀

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