维生素B1，又称硫胺素，是人体必需的水溶性维生素之一，在人体的能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥着重要作用。当人体缺乏维生素B1时，会对身体多个系统产生不良影响。

在神经系统方面，维生素B1缺乏会导致神经系统功能障碍。早期可能出现感觉异常，如肢端麻木、刺痛感，患者会感觉手脚有蚁走感或烧灼感。随着缺乏情况加重，可引发多发性神经炎，表现为肌肉无力、肌肉萎缩，行走困难，甚至影响到运动协调能力。严重缺乏时还可能累及中枢神经系统，出现记忆力减退、精神错乱、定向力障碍等症状，韦尼克 - 科尔萨科夫综合征就是维生素B1严重缺乏在神经系统的典型表现，患者会出现眼肌麻痹、共济失调和精神障碍。

在心血管系统方面，维生素B1缺乏会影响心脏功能。由于维生素B1参与心肌能量代谢，缺乏时心肌代谢异常，导致心肌收缩力下降，心脏扩大。患者可能出现心悸、气促、胸闷等症状，严重时可发展为心力衰竭，表现为下肢水肿、肝肿大等右心衰竭症状，以及呼吸困难、端坐呼吸等左心衰竭症状。

在消化系统方面，维生素B1缺乏会引起胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少。患者会出现食欲不振、消化不良、便秘或腹泻等症状，还可能伴有恶心、呕吐。长期如此，会导致营养吸收不良，进一步加重身体的虚弱状态。

此外，维生素B1缺乏还可能导致患者整体身体抵抗力下降，容易疲劳、乏力，工作和学习效率降低，儿童缺乏维生素B1还可能影响生长发育。因此，保证充足的维生素B1摄入对于维持身体健康至关重要。