乳剂是指互不相溶的两种液体混合，其中一相液体以液滴状态分散于另一相液体中形成的非均相液体分散体系。乳剂的制备方法主要有以下几种：

干胶法是先将胶粉与油混合均匀，加入一定量的水，研磨成初乳，再逐渐加水至全量。这种方法适用于阿拉伯胶或西黄蓍胶为乳化剂制备乳剂。在操作时，油相与胶粉充分混合很关键，能使胶粉在油滴表面形成良好的乳化膜。例如在制备鱼肝油乳剂时，就可以采用干胶法。

湿胶法是先将乳化剂加入水中制成胶浆作为水相，再将油相分次加入水相中，研磨制成初乳，最后加水至全量。与干胶法不同的是，它是先处理水相。比如制备薄荷油乳剂时，可使用湿胶法，先将阿拉伯胶与水制成胶浆，再加入薄荷油进行乳化。

新生皂法是利用植物油中含有的硬脂酸、油酸等有机酸与加入的氢氧化钠、氢氧化钙、三乙醇胺等碱在乳剂制备过程中生成新生皂作为乳化剂，从而制成乳剂。这种方法常用于制备乳膏剂等。例如，硬脂酸与三乙醇胺反应生成硬脂酸三乙醇胺皂，可作为O/W型乳化剂。

机械法是借助机械提供的强大能量，如搅拌、均质等，使油相和水相充分混合形成乳剂。常见的设备有高速搅拌器、胶体磨、高压均质机等。高速搅拌器可使两相快速混合，但乳化效果可能相对有限；胶体磨能产生较高的剪切力，使液滴细化；高压均质机则能在高压下使液滴进一步微细化，制备出稳定性好、粒径均匀的乳剂。这种方法适用于大规模工业生产。

此外，还有微乳制备法，通常需要加入辅助乳化剂，通过选择合适的油相、水相、乳化剂和辅助乳化剂，在一定比例下形成热力学稳定的微乳。相转移乳化法是通过改变温度、pH值等条件，使乳剂的类型发生转变，从而制备出所需的乳剂。

不同的制备方法各有特点和适用范围，在实际应用中，需要根据乳剂的性质、要求