能抗夜盲症的维生素是维生素A。夜盲症是一种在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，而维生素A在视觉功能维持方面起着至关重要的作用。

从生理机制角度来看，视网膜上存在两种重要的感光细胞，即视锥细胞和视杆细胞。视杆细胞中含有一种感光物质叫视紫红质，它是由视蛋白和视黄醛组成的。视黄醛是维生素A的醛类衍生物，当维生素A缺乏时，视黄醛的合成不足，视紫红质的再生就会受到影响。在暗处时，视紫红质的合成减少，导致视网膜对弱光的敏感度降低，从而使人在昏暗环境下视力下降，出现夜盲症。

从维生素A的来源方面，它有两种形式。一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类、蛋类等。这些食物中的维生素A含量丰富且易于被人体吸收利用。例如，每100克猪肝中含有的维生素A含量高达4972微克。另一种是类胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，主要存在于植物性食物中，像胡萝卜、菠菜、西兰花等蔬菜，以及芒果、橙子等水果。其中，胡萝卜中富含的β - 胡萝卜素在人体内可以根据身体的需要转化为维生素A。

对于预防和治疗夜盲症，补充维生素A是关键。如果是轻度的维生素A缺乏导致的夜盲症，通过调整饮食结构，增加富含维生素A食物的摄入，就可以逐渐改善症状。而对于严重的夜盲症患者，可能需要在医生的指导下服用维生素A补充剂。但需要注意的是，过量摄入维生素A可能会导致中毒，出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒、视物模糊等症状。所以，无论是通过食物还是补充剂来摄取维生素A，都应该适量，以维持身体的健康。