糖原合成关键酶是糖原合酶。

糖原合成是一个重要的生理过程，它对于维持血糖的稳定以及为机体储备能量起着关键作用。在糖原合成的一系列反应中，糖原合酶起到了核心和决定性的作用。

糖原合成的过程较为复杂，首先葡萄糖需要在己糖激酶等的作用下磷酸化成为葡萄糖 - 6 - 磷酸，然后再转变为葡萄糖 - 1 - 磷酸。接着，在尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的作用下，葡萄糖 - 1 - 磷酸与尿苷三磷酸（UTP）反应生成尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）。UDPG 是糖原合成时葡萄糖的活性供体，它就像是构建糖原这座“大厦”的“砖块”。

而糖原合酶的作用就是将 UDPG 中的葡萄糖基转移到糖原引物上，使糖原链不断延长。糖原合酶能够催化 UDPG 分子中的葡萄糖残基以α - 1,4 - 糖苷键连接到糖原引物的非还原端，从而逐步合成更长的糖原分子。而且，糖原合酶的活性受到多种因素的精细调节。它有活性型（a 型）和无活性型（b 型）两种形式，其活性状态受磷酸化和去磷酸化的调节。例如，胰岛素可以通过一系列信号转导途径使糖原合酶去磷酸化而激活，促进糖原的合成；相反，胰高血糖素等激素则会使糖原合酶磷酸化而失活，抑制糖原合成。

糖原合酶在糖原合成过程中处于关键地位，它的正常功能对于维持机体的能量代谢平衡和血糖水平稳定至关重要。如果糖原合酶的功能出现异常，可能会导致糖原合成障碍，进而影响机体的正常生理功能，引发一系列代谢性疾病。所以，糖原合酶是糖原合成的关键酶，对其深入研究有助于我们更好地理解糖原代谢的机制以及相关疾病的发病原理。