蛋白质的功能与结构之间存在着极为密切且相互影响的关系，具体体现在以下几个方面。

首先，一级结构是蛋白质功能的基础。蛋白质的一级结构指的是氨基酸的排列顺序，它就像建造房屋的蓝图。不同的氨基酸排列顺序决定了蛋白质的基本性质和功能。例如，胰岛素是一种蛋白质激素，它的一级结构中特定的氨基酸序列使其能够与细胞表面的胰岛素受体结合，从而调节血糖水平。如果胰岛素的一级结构发生改变，比如某些氨基酸被替换，就可能导致其无法正常与受体结合，进而影响血糖调节功能，引发糖尿病等疾病。

其次，高级结构决定蛋白质的功能。蛋白质的二级、三级和四级结构赋予了蛋白质特定的空间构象。二级结构如α - 螺旋和β - 折叠，它们为蛋白质进一步形成复杂的三维结构奠定基础。三级结构是蛋白质在二级结构基础上进一步折叠形成的特定球状结构，这种结构使得蛋白质表面形成了具有特定功能的区域，如活性中心。以酶这种蛋白质为例，酶的活性中心是其发挥催化作用的关键部位，其特定的三维结构能够精确地结合底物分子，并催化化学反应的进行。四级结构则是由多个亚基组成的蛋白质结构，亚基之间的相互作用和空间排列也对蛋白质的功能产生重要影响。例如血红蛋白，它由四个亚基组成，这种四级结构使得血红蛋白能够高效地结合和运输氧气。

另外，蛋白质的结构与功能是相互适应的。在生物进化过程中，蛋白质的结构会随着功能的需求而发生改变。同时，蛋白质的功能也会影响其结构的稳定性。当蛋白质处于不同的生理环境中时，其结构会发生相应的变化以适应环境，从而保证其功能的正常发挥。例如，在高温、极端pH值等条件下，蛋白质的结构可能会被破坏，导致其功能丧失，这就是蛋白质的变性现象。

综上所述，蛋白质的结构决定其功能，而功能又反作用于结构，二者相互依存、相互影响，共同维持着生物体的正常生理活动。