鞣质又称单宁，是一类复杂的多元酚类化合物，具有多种常见的化学性质。
首先是还原性，鞣质分子中含有多个酚羟基，容易被氧化，具有较强的还原性。它可以与一些氧化剂发生反应，例如能使高锰酸钾溶液褪色。在空气中，鞣质也会被氧气氧化，从而导致颜色变深，这也是含有鞣质的中药制剂在储存过程中颜色可能逐渐改变的原因之一。
其次是与蛋白质的反应，鞣质能与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀。这一性质在医药上有重要应用，比如在制备中药注射剂时，可利用鞣质与蛋白质的反应除去药液中的蛋白质杂质。同时，当误食重金属盐或生物碱中毒时，可服用大量含鞣质的食物，如浓茶等，鞣质与体内的蛋白质结合形成沉淀，减少毒物对蛋白质的作用，从而起到一定的解毒效果。
再者是与重金属盐的反应，鞣质能和许多重金属盐如醋酸铅、醋酸铜等反应，生成沉淀。利用这一特性可以用于鞣质的提取分离和鉴别。在分析化学中，常利用鞣质与铅盐的反应来定量测定鞣质的含量。
然后是与生物碱的反应，鞣质可以和生物碱生成难溶性的沉淀。这在生物碱的提取分离中具有重要意义，可利用鞣质沉淀生物碱，然后再用适当的方法将生物碱从沉淀中释放出来，达到分离和提纯生物碱的目的。
此外，鞣质还具有缩合反应，在酸、碱或酶的作用下，鞣质可发生缩合反应，形成不溶于水的高分子化合物，即鞣红。这一反应在植物鞣质的转化和利用中具有一定的研究价值。
首先是还原性，鞣质分子中含有多个酚羟基，容易被氧化，具有较强的还原性。它可以与一些氧化剂发生反应，例如能使高锰酸钾溶液褪色。在空气中，鞣质也会被氧气氧化，从而导致颜色变深，这也是含有鞣质的中药制剂在储存过程中颜色可能逐渐改变的原因之一。
其次是与蛋白质的反应，鞣质能与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀。这一性质在医药上有重要应用，比如在制备中药注射剂时，可利用鞣质与蛋白质的反应除去药液中的蛋白质杂质。同时，当误食重金属盐或生物碱中毒时，可服用大量含鞣质的食物，如浓茶等，鞣质与体内的蛋白质结合形成沉淀，减少毒物对蛋白质的作用，从而起到一定的解毒效果。
再者是与重金属盐的反应，鞣质能和许多重金属盐如醋酸铅、醋酸铜等反应，生成沉淀。利用这一特性可以用于鞣质的提取分离和鉴别。在分析化学中，常利用鞣质与铅盐的反应来定量测定鞣质的含量。
然后是与生物碱的反应，鞣质可以和生物碱生成难溶性的沉淀。这在生物碱的提取分离中具有重要意义，可利用鞣质沉淀生物碱，然后再用适当的方法将生物碱从沉淀中释放出来，达到分离和提纯生物碱的目的。
此外，鞣质还具有缩合反应，在酸、碱或酶的作用下，鞣质可发生缩合反应，形成不溶于水的高分子化合物，即鞣红。这一反应在植物鞣质的转化和利用中具有一定的研究价值。
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