在消化液中，多种酶参与了蛋白质的消化过程。胃、小肠等部位分泌的消化液中含有的特定酶类对蛋白质的分解起到关键作用。

首先是胃中的胃蛋白酶。胃腺主细胞分泌胃蛋白酶原，它在胃酸的作用下被激活成为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶的最适pH值约为2.0 - 3.5，在酸性的胃液环境中，它能够特异性地作用于蛋白质分子中含苯丙氨酸、酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为较小的多肽片段。胃蛋白酶开启了蛋白质消化的第一步，使食物中的蛋白质在胃内初步分解，为后续在小肠的进一步消化奠定基础。

进入小肠后，胰液中的胰蛋白酶和糜蛋白酶发挥重要作用。胰腺分泌的是无活性的胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰蛋白酶原在肠激酶的作用下被激活为胰蛋白酶，而胰蛋白酶又可以激活糜蛋白酶原成为糜蛋白酶。胰蛋白酶主要作用于由碱性氨基酸（如精氨酸、赖氨酸）的羧基所组成的肽键，糜蛋白酶则主要作用于含有芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）羧基侧的肽键。这两种酶协同作用，将蛋白质和多肽进一步分解为更小的多肽和少量氨基酸。

此外，小肠黏膜细胞还分泌氨基肽酶和二肽酶等。氨基肽酶可以从多肽链的氨基末端逐个水解氨基酸，而二肽酶则能将二肽水解为氨基酸。这些酶将经过胰蛋白酶和糜蛋白酶作用后的多肽进一步彻底分解为氨基酸，以便被小肠黏膜细胞吸收进入血液循环，供机体利用。

综上所述，胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨基肽酶和二肽酶等多种消化液中的酶共同参与了蛋白质的消化过程，它们各司其职，相互配合，确保蛋白质能够被充分分解和吸收。