氨基酸代谢产物丰富多样，在人体的生理过程中起着至关重要的作用。氨基酸代谢主要包括脱氨基和脱羧基两大途径，不同途径产生不同的代谢产物。

在脱氨基作用中，氨基酸首先会生成α - 酮酸和氨。α - 酮酸具有多种代谢去向，它可以经过糖异生途径转变为糖，这对于维持血糖的稳定具有重要意义。比如在人体长时间未进食，血糖水平降低时，一些生糖氨基酸代谢产生的α - 酮酸就会参与糖异生过程，补充血糖。α - 酮酸也能通过一系列反应转变为脂肪储存起来，为机体储备能量。另外，α - 酮酸还可以进入三羧酸循环彻底氧化分解，为细胞提供能量。而氨是一种有毒物质，人体主要通过鸟氨酸循环将氨转变为尿素排出体外，这是氨的主要代谢去路。尿素是氨基酸脱氨基后氮的最终代谢产物，通过肾脏随尿液排出，以维持体内氨的平衡和内环境的稳定。

在脱羧基作用中，氨基酸会生成胺类物质和二氧化碳。胺类物质虽然含量不高，但具有重要的生理活性。例如，色氨酸脱羧后生成5 - 羟色胺，它是一种神经递质，在调节睡眠、情绪、食欲等方面发挥着关键作用。组氨酸脱羧后生成组胺，组胺具有强烈的舒张血管作用，还能增加毛细血管的通透性，在过敏反应和炎症反应中起着重要作用。γ - 氨基丁酸是谷氨酸脱羧产生的，它是一种抑制性神经递质，对中枢神经系统具有抑制作用，有助于维持神经系统的正常功能。

除了上述主要的代谢产物外，氨基酸还参与了一些重要生物活性物质的合成。例如，半胱氨酸参与谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸等参与肌酸的合成，肌酸在肌肉能量代谢中发挥着重要作用。此外，氨基酸还参与了血红素、嘌呤、嘧啶等物质的合成，这些物质对于维持人体的正常生理功能不可或缺。

综上所述，氨基酸代谢产物包括α - 酮酸、氨、尿素、胺类、二氧化碳以及其他多种生物活性物质，它们在能量代谢、神经系统调节、物质合成等多个方面发挥着重要作用，