可抗夜盲症的维生素是维生素A。

夜盲症是一种在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。其发病的主要原因与视网膜杆状细胞缺乏合成视紫红质的原料或杆状细胞本身的病变有关。而维生素A在这一过程中起着至关重要的作用。

从生理机制角度来看，视网膜上的杆状细胞含有视紫红质，它是一种由视蛋白和视黄醛组成的结合蛋白。视黄醛由维生素A氧化而形成，并且有多种异构体。在暗处，视紫红质中的11 - 顺视黄醛与视蛋白结合，使得视紫红质处于一种特定的构型，这对于视网膜能够感知弱光刺激十分关键。当光线照射视网膜时，11 - 顺视黄醛发生光异构作用转变为全反视黄醛，导致视紫红质构象发生改变，最终分解为视蛋白和全反视黄醛。在此过程中，产生神经冲动并传导至大脑产生视觉。随后，全反视黄醛在视网膜色素上皮中被还原为全反视黄醇，再经异构酶催化生成11 - 顺视黄醇，最后氧化成11 - 顺视黄醛，重新与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生素A缺乏，视紫红质的合成原料不足，杆状细胞的功能就会受到影响，使得在暗处时视紫红质的合成减少甚至无法合成，导致视网膜对弱光的敏感度下降，从而引发夜盲症。

在日常生活中，补充富含维生素A的食物可以有效预防和治疗夜盲症。动物性食物如肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类等是维生素A的良好来源。植物性食物中虽然不含维生素A，但含有类胡萝卜素，其中β - 胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，常见的富含β - 胡萝卜素的食物有胡萝卜、菠菜、西兰花、芒果等。当人体出现夜盲症症状时，除了通过调整饮食来补充维生素A外，在医生的指导下适当服用维生素A制剂也是一种有效的治疗方法。不过，过量摄入维生素A也可能会引起中毒等不良反应，所以要合理补充。