开展社区的营养监测工作是一项系统工程，需要综合考虑社区的具体情况和居民的实际需求。以下是几个关键步骤：
1. 制定计划：首先，应根据社区的人口结构、经济状况等实际情况制定详细的营养监测计划。这个计划应该包括监测的目标人群、主要关注的营养问题（如儿童生长发育不良、成人慢性病风险等）、监测的时间表和频率等。
2. 建立团队：组建一个由公共卫生专家、营养师、社区医生及志愿者组成的团队，负责具体实施营养监测工作。团队成员需要接受专业培训，确保能够准确地收集数据并提供科学建议。
3. 数据收集：通过问卷调查、体格检查等方式收集目标人群的基本信息和饮食习惯等资料，并定期进行跟踪记录。同时也要关注环境因素对居民健康的影响，比如食品安全状况、饮用水质量等。
4. 分析评估：利用统计学方法分析所获得的数据，找出存在的问题及其影响因素。例如，如果发现某年龄段儿童的身高体重低于正常范围，则需要进一步探究原因是否与饮食结构不合理有关。
5. 干预措施：根据评估结果制定相应的干预方案，包括但不限于开展营养教育活动、改善食物供应条件、提供个性化咨询指导等。对于特殊人群（如孕妇、老年人），还应给予特别关注和支持。
6. 效果评价：实施干预后要定期对社区居民的健康状况进行复查，并对比之前的数据来评估措施的效果。如果有必要，应及时调整策略以达到更好的效果。
7. 持续改进：营养监测是一个长期的过程，需要不断地总结经验教训，优化工作流程和服务内容，确保能够持续有效地提升社区的整体营养水平。

通过上述步骤，可以有效开展社区的营养监测工作，帮助居民建立健康的生活方式，预防和减少因不良饮食习惯引起的疾病。