脂肪酸在小肠中的吸收和运输是一个复杂但有序的过程，主要包括以下几个步骤：
1. 脂肪消化：食物中的脂肪首先需要经过消化过程，变成更小的分子。这个过程中，胰腺分泌的脂肪酶起着关键作用，它能够将长链脂肪酸分解成游离脂肪酸和单酰甘油。
2. 形成混合微胶粒：在小肠内，被分解后的脂肪酸与胆汁中的成分（如胆盐）结合形成水溶性的混合微胶粒。这些微胶粒有助于提高脂肪酸的溶解度，使其更容易接近小肠上皮细胞表面。
3. 吸收进入小肠细胞：当混合微胶粒接触到小肠壁时，其中的小分子如游离脂肪酸和单酰甘油可以穿过小肠黏膜层（即肠道上皮细胞）被吸收。这一过程主要通过被动扩散实现，并且对于不同长度的脂肪酸其吸收机制有所差异。例如，短链和中链脂肪酸可以直接进入血液循环，而长链脂肪酸则需经过更复杂的途径。
4. 重组为甘油三酯：一旦进入小肠细胞内部，游离脂肪酸会与单酰甘油重新结合形成新的甘油三酯分子，并且这些分子会被包装成脂蛋白颗粒（主要是乳糜微粒）。
5. 运输至淋巴系统：新形成的乳糜微粒随后通过胞吐作用从肠道上皮细胞排出到小肠的淋巴管中，而不是直接进入血液。这是因为乳糜微粒相对较大，难以直接透过毛细血管壁进入血液循环。
6. 释放到全身循环：随着淋巴液流动，最终这些含有脂肪酸的乳糜微粒会通过胸导管注入左锁骨下静脉，从而进入全身循环系统，被输送到身体各部位供细胞利用或储存起来。

整个过程展示了人体对食物中脂质成分的有效吸收与分配机制。