食品添加剂主要可以分为以下几类：
1. 防腐剂：这类添加剂主要用于抑制微生物活动，防止食物腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂能够延缓或阻止油脂酸败及食品中维生素等成分的氧化损失，保持食品的新鲜度和营养价值。常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和抗坏血酸等。
3. 着色剂：着色剂用于改善食品的颜色，使其更加吸引人或恢复加工过程中失去的天然色泽。人工合成色素如日落黄、柠檬黄以及天然来源的红曲红、胡萝卜素都属于此类。
4. 增稠剂和稳定剂：这类物质能增加食品黏度，提高质感并保持形状稳定。例如卡拉胶、明胶和果胶等都是常用的增稠剂与稳定剂。
5. 酸味剂和碱性调节剂：用于调整食品的pH值，改善口感或促进某些成分的溶解。常见的有柠檬酸、乳酸和碳酸钠等。
6. 甜味剂：除了传统的糖类外，还有低热量的人工合成甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜以及天然来源的甜叶菊提取物等。
7. 香精香料：用于赋予食品特定香气或增强原有风味。包括各种植物精油、香草精以及其他化学合成香料。
8. 营养强化剂：为了补充某些食物中可能缺乏的重要营养素而添加，如维生素A、D、E、铁质和钙质等。
9. 发泡剂与消泡剂：用于控制食品加工过程中的气泡形成或消除。比如蛋糕制作时使用的发泡剂和啤酒生产过程中应用的消泡剂。
10. 质构改良剂：这类添加剂可以改变食品的质地，使其更易于咀嚼或者具有更好的口感体验。例如大豆蛋白、小麦面筋等。

以上就是食品添加剂的主要分类，每种类型都有其特定的功能，在确保食品安全的同时也提升了食品的质量和口味。