胃肠运动主要受到自主神经系统（包括交感神经和副交感神经）以及多种胃肠激素的调控。
1. 自主神经系统的作用：
   - 副交感神经系统的活动可以促进胃肠道平滑肌收缩，增加消化道内的蠕动和分节运动。例如，迷走神经是副交感神经系统的重要组成部分，它能够增强胃肠道的分泌功能和动力。
   - 与之相反，交感神经系统则倾向于抑制胃肠运动。当人体处于应激状态时（如紧张、恐惧），交感神经常被激活以准备“战斗或逃跑”反应，在这种情况下，血流会从消化系统转移到骨骼肌等部位，导致胃肠道活动减弱。
2. 胃肠激素的作用：
   - 促胃液素：由胃窦部G细胞分泌，主要作用是刺激胃酸分泌，并且对小肠也有一定的兴奋效应。
   - 促胰液素：由十二指肠和空肠上段的S细胞产生，可促进胰腺外分泌部分泌大量水分及碳酸氢盐，同时还能抑制胃排空速度。
   - 胆囊收缩素（CCK）：主要来源于小肠I细胞，能够引起胆囊收缩、Oddi括约肌松弛以及胰酶释放，并且对胃肠平滑肌有直接的兴奋作用。
   - 生长抑素：由胃窦D细胞分泌，具有抑制促胃液素等其他激素的作用，从而间接影响胃肠运动。
   
此外，肠内还有许多局部调节机制参与调控胃肠运动。例如，肠神经系统（也称为“第二大脑”）含有大量的神经元和突触，能够独立于中枢神经系统完成某些反射活动，如肠道的蠕动波。

总之，胃肠运动是一个复杂的过程，涉及到多种因素共同作用的结果。