肠道激素在调节消化过程中发挥着重要作用。这些激素主要由胃肠道内的内分泌细胞产生，能够响应食物的存在或特定成分的变化而释放入血液中，进而作用于目标器官以促进或抑制消化过程中的各种活动。
1. 促胰液素（Secretin）：当小肠感受到酸性物质时会分泌此激素。它能刺激胰腺分泌富含碳酸氢盐的液体来中和胃酸，并减少胃酸的产生，保护十二指肠黏膜免受损害。此外，还能促进胆汁排泄，帮助脂肪消化。
2. 胆囊收缩素（CCK）：当小肠内含有高浓度的蛋白质或多肽、脂肪时会分泌此激素。它能引起胆囊收缩，释放储存于其中的浓缩胆汁；同时增强Oddi括约肌张力，促使肝胰壶腹开放，使胆汁和胰液顺利流入十二指肠参与消化过程。此外，还能抑制胃排空速度，延长食物在胃内的停留时间。
3. 胃泌素（Gastrin）：主要由胃窦部的G细胞产生。当胃内含有蛋白质或多肽时会分泌此激素。它能促进胃酸和胃蛋白酶原的分泌，加强胃黏膜血流及上皮细胞增生，有利于食物消化吸收。
4. 胰高血糖素样肽-1（GLP-1）：由肠L细胞产生，在进食后被激活并释放到血液中。它能促进胰岛β细胞分泌胰岛素，并抑制α细胞分泌胰高血糖素，从而降低餐后血糖水平；同时还能减缓胃排空速度、增加饱腹感，有助于控制体重。
5. 肠促胰酶肽（Enterogastrone）：包括胆囊收缩素和肠血管活性肽等。这类激素能够抑制胃酸分泌及胃运动功能，防止过多的食糜过快进入小肠而影响其正常工作。

综上所述，肠道激素通过调节消化液分泌、胆汁排泄以及胃肠道运动等方式来协调整个消化过程，确保食物被充分分解并吸收利用。