突变是指基因组中DNA序列的变化，这些变化可以发生在单个核苷酸水平上（点突变）或者涉及较大片段的插入、缺失或重排。当突变影响到编码蛋白质的基因时，可能会导致蛋白质结构和功能发生改变，具体的影响取决于突变的位置和性质。
1. 氨基酸替换：如果突变导致了密码子的变化，从而改变了翻译过程中加入的氨基酸类型（即非同义突变），那么这可能会影响到蛋白质的空间结构。例如，一个原本亲水性的氨基酸被一个疏水性氨基酸取代后，可能会改变蛋白分子表面的性质，影响其与其他分子的相互作用方式。
2. 蛋白质稳定性：某些特定位置上的氨基酸替换能够显著降低或提高蛋白质的整体稳定性。比如，关键部位的氨基酸变化可能导致蛋白质无法正确折叠成其活性构象，使其失去功能；相反地，在一些情况下，突变也可能增强蛋白质稳定性和活性。
3. 酶活性与催化效率：对于酶类蛋白而言，位于活性中心附近的突变更可能对其催化能力产生重大影响。即使是微小的变化也可能会干扰底物结合或产物释放过程，进而改变反应速率和选择性。
4. 蛋白质-蛋白质相互作用：许多生物学过程中涉及多个蛋白质之间的相互作用。如果突变改变了参与这些互动区域的氨基酸序列，则可能导致复合体形成受阻或者新的人工交互路径产生，影响细胞内信号传导、物质运输等重要生理过程。
5. 翻译后修饰：某些突变可能会影响蛋白质的翻译后修饰位点，如磷酸化、糖基化等。这类修饰对于调节蛋白活性至关重要，因此相关突变可能会导致异常的生物化学行为。

综上所述，基因突变对蛋白质结构与功能的影响是多方面的，并且具有高度复杂性和多样性。了解这些影响不仅有助于我们深入理解生命科学的基本原理，也为疾病诊断、治疗提供了重要的理论基础。