不同的烹饪方法对食物中维生素的影响程度各不相同。维生素是一类对人体健康至关重要的微量营养素，它们在自然界中的稳定性差异较大，有的耐热、有的怕光、还有的易溶于水或脂肪。因此，在选择烹饪方式时，了解这些特性对于保留食物中的维生素含量至关重要。
1. 热处理：高温加热是破坏维生素的主要因素之一。比如，维生素C和B族维生素（尤其是叶酸）非常敏感，容易在煮沸、蒸制等过程中被分解。而维生素A、D、E相对稳定一些，在一般的烹饪温度下不易损失太多。为了减少热处理对维生素的损害，建议采用短时间高温或长时间低温的方式进行烹调。
2. 水溶性与脂溶性的区别：水溶性维生素如维生素C和B族容易随着水分流失而丢失；相反，脂溶性维生素A、D、E则不易随水流失。因此，在炖煮蔬菜时，如果能连同汤汁一起食用，则可以较好地保留其中的水溶性维生素。
3. 切割与暴露空气：食物被切开后表面积增大，接触氧气的机会增多，这会导致氧化反应加速，特别是对于维生素C这类容易氧化的营养素。所以，在烹饪前尽量减少切割次数，并尽快完成烹调过程以降低氧化损失。
4. 微波加热：微波炉通过电磁波使水分子振动产生热量来加热食物，这种方法可以缩短加热时间并减少水分流失，有助于保持更多的维生素含量。
5. 生食：直接生吃新鲜蔬菜和水果能够最大限度地保留其天然存在的维生素。但需要注意清洗干净以避免污染问题。

综上所述，在日常生活中合理选择烹饪方法对于保障膳食中维生素的摄入量具有重要意义。