当蛋白质经历变性过程时，其原本紧密且有序的空间结构会遭到破坏，导致一系列特性的变化。具体来说：
1. 溶解度改变：很多情况下，蛋白质在变性后其溶解度会发生显著变化。这是因为蛋白质表面的亲水基团和疏水基团分布发生了改变，影响了它们与溶剂分子之间的相互作用。
2. 生物活性丧失：蛋白质的功能很大程度上取决于其特定的空间结构。一旦这种结构被破坏，蛋白质就无法正常履行其生理功能，比如酶的催化能力、抗体的识别能力等都会大幅度下降或完全丧失。
3. 黏度变化：变性后的蛋白质分子可能会发生聚集形成较大的颗粒状物质，这会导致溶液黏度增加。同时，在某些条件下，这些聚集体还可能沉淀下来。
4. 光学性质的变化：由于蛋白质结构的变化，其对光的吸收和散射特性也会受到影响。例如，可以观察到紫外吸收峰位置或强度的变化。
5. 氢键、疏水作用等非共价相互作用力减弱：这些力量在维持蛋白质天然构象中起着关键作用。当蛋白质变性时，这些弱相互作用被破坏，从而导致蛋白质结构的不稳定性和功能丧失。
6. 对热稳定性的影响：部分蛋白质经过物理或化学方法处理后虽然发生了变性，但其对温度的敏感度可能会有所改变，即在某些情况下变得更加稳定或者更加容易受热影响而进一步降解。

总之，蛋白质变性是一个复杂的过程，它不仅改变了蛋白质分子本身的性质，也可能对其在细胞内的定位、与其他分子间的相互作用产生重要影响。