在营养与食品卫生学中，有效控制加工食品中的化学性危害是一个重要议题。化学性危害主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添加物以及天然毒素等。为了确保食品安全和消费者健康，可以从以下几个方面着手：
1. 建立健全法律法规：国家应制定严格的食品安全标准与法规，明确各类食品添加剂的使用范围及限量要求，并定期更新以适应新的科学研究成果。
2. 加强源头管理：加强对农产品种植、养殖环节的监管力度，推广绿色农业技术，减少化学物质的投入；同时对原料供应商进行严格筛选和评估，确保原材料安全可靠。
3. 优化生产工艺流程：企业应持续改进生产加工工艺，采用先进的清洁生产和低污染技术，尽量避免或减少有害化学物质的产生与残留。例如，在食品加工过程中可以使用物理方法替代部分化学处理手段。
4. 强化质量控制体系：建立健全的质量管理体系（如HACCP），从原料采购、储存运输到成品出厂全程监控，确保每个环节都符合食品安全要求。定期对生产线进行清洁消毒和设备维护保养，防止交叉污染。
5. 提升检测能力：加大投入力度，引进先进的检测仪器和技术手段，提高化学性危害物质的检出率和准确性。同时加强对从业人员的专业培训，提升其识别与防控风险的能力。
6. 开展公众教育活动：通过多种渠道普及食品安全知识，增强消费者的自我保护意识，引导他们选择健康安全的食品产品，并鼓励举报违法行为。
7. 国际合作交流：积极参与国际食品安全标准制定工作，借鉴国外先进经验和技术，推动国内食品安全水平不断提升。