植物化学物是指在植物中存在的一类具有生物活性的非营养素化合物，它们对于植物自身有着重要的生理功能，同时对人体健康也产生着积极的影响。植物化学物种类繁多，根据其结构和性质可以大致分为以下几类：
1. 类黄酮：这是最广泛研究的一类植物化学物，包括了花青素、黄酮醇、黄烷醇等。它们存在于许多水果、蔬菜、茶叶和红酒中，具有抗氧化、抗炎、心血管保护等多种生物活性。
2. 硫化物：主要来源于十字花科植物（如西兰花、白菜）中的硫代葡萄糖苷，在消化过程中可以转化为异硫氰酸酯等物质，这些物质被认为对预防癌症有一定的作用。
3. 多酚类化合物：除了上述的黄酮类外，还包括鞣质、儿茶素等。这类化学物具有较强的抗氧化能力，有助于减少自由基对人体细胞的损害。
4. 植物雌激素：如大豆异黄酮，它们在结构上与人体内的雌性激素相似，能够模拟或抑制体内雌激素的作用，对缓解更年期症状、预防骨质疏松等有一定益处。
5. 类胡萝卜素：包括β-胡萝卜素、番茄红素等。这类化合物主要存在于深色蔬菜和水果中，具有良好的抗氧化性能，并能促进眼睛健康。
6. 植物固醇：广泛存在于植物油及种子类食物中，可以降低血液中的胆固醇水平，有利于心血管系统的健康维护。
7. 其他类型：还包括有机酸、挥发性芳香物质等，这些成分虽然在食品中的含量不高，但对提升食品风味、促进消化等方面发挥着重要作用。

总之，植物化学物对人体健康的益处已经得到了广泛的认可，合理摄入含有丰富植物化学物的食物对于提高生活质量具有重要意义。