食物中毒是指通过摄入被污染的食物或饮料而引起的急性疾病，其主要病原有细菌、病毒、寄生虫和化学物质等。在这些病原中，细菌是最常见的原因。

首先，细菌性食物中毒非常普遍，其中一些常见的致病菌包括沙门氏菌（Salmonella）、志贺氏菌（Shigella）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）特别是产毒型EHEC、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）和李斯特菌（Listeria monocytogenes）。这些细菌可以通过多种途径污染食物，如不卫生的处理过程、交叉污染或在适宜温度下长时间存放导致细菌大量繁殖。

其次，病毒也是引起食物中毒的重要原因之一。诺如病毒（Norovirus）是导致非细菌性胃肠炎的主要病原之一，传播速度快且容易暴发集体感染事件。此外，轮状病毒（Rotavirus）、星状病毒（Astrovirus）等也可以通过污染的食物或水源引起疾病。

再次，寄生虫引起的食源性疾病虽然相对少见，但也有报道。如阿米巴原虫（Entamoeba histolytica）可通过未煮熟的蔬菜水果传播；弓形虫（Toxoplasma gondii）可能存在于未充分烹饪的肉类中；而隐孢子虫（Cryptosporidium parvum）则常见于受污染的水体及农产品上。

最后，化学性食物中毒主要是由于摄入了含有有毒物质的食物或饮料所致。这些毒物可以是天然存在的毒素（如某些蘑菇中的毒素、海鲜中的贝类毒素等），也可以是在加工过程中添加的有害化学物质（如重金属、农药残留等）。

综上所述，食物中毒的病原种类繁多，预防措施主要集中在保持良好的个人卫生习惯、正确的食品储存与处理方法以及避免食用来源不明或可能受到污染的食物。