正确储存动物性食品以防止其腐败变质是确保食品安全和质量的关键步骤。首先，了解导致食品腐败的主要因素是非常重要的，这些因素包括微生物（如细菌、霉菌）、酶的作用以及化学变化等。针对这些因素，我们可以采取以下措施：
1. 低温保存：将肉类、鱼类等动物性食品存放在冰箱或冰柜中可以有效减缓微生物的生长速度和酶活性。通常情况下，冷藏温度应保持在0-4摄氏度之间，冷冻则需要达到零下18摄氏度或更低。
2. 密封包装：使用保鲜膜、塑料袋或者专用容器对食品进行密封处理，能够隔绝空气中的水分和细菌，减少氧化反应的发生。同时，在包装前尽量排出所有空气，以进一步延长保质期。
3. 干燥处理：对于某些易于干燥保存的动物性产品（如鱼干、肉松等），可以通过晾晒或使用食品脱水机去除多余的水分，降低微生物生存的可能性。
4. 高温杀菌：将准备长期储存的肉类制品经过高温加热至中心温度达到70摄氏度以上，并持续一段时间，可以杀死大部分病原体和腐败菌。之后迅速冷却并密封保存。
5. 合理使用防腐剂：在法律法规允许范围内适量添加食品级防腐剂如亚硝酸盐、山梨酸钾等，有助于抑制微生物的繁殖，延长货架期。
6. 注意个人卫生与环境卫生：加工过程中保持手部清洁，使用干净的工具和容器；储存环境要通风良好，避免潮湿和污染源的存在。

通过上述方法综合运用，可以有效防止动物性食品腐败变质，保障消费者的健康安全。