影响乳母泌乳的营养因素是多方面的，这些因素对于保障乳汁的正常分泌和质量至关重要。

首先是能量，乳母泌乳需要额外的能量供应。因为乳汁的合成和分泌是一个耗能过程，若能量摄入不足，会使乳母体内储存的脂肪被动用，以维持泌乳，但长期能量缺乏会导致泌乳量减少。一般来说，乳母每天需要比非孕妇女增加约500千卡的能量摄入，可通过摄入谷类、薯类等碳水化合物，以及适量的油脂类食物来满足能量需求。

蛋白质也起着关键作用。蛋白质是乳汁的重要组成成分，优质蛋白质有助于提高乳汁的质量。如果蛋白质供应不足，会影响乳汁中蛋白质的含量和组成，进而影响婴儿的生长发育。乳母应多摄入瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等富含优质蛋白质的食物，每天蛋白质摄入量应比非孕妇女增加约20克。

脂肪同样不可忽视。脂肪不仅能提供能量，还影响乳汁的口感和营养。适量的脂肪可以保证乳汁中脂肪酸的平衡，对婴儿的大脑和神经系统发育有益。乳母应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂。

矿物质方面，钙是很重要的。乳汁中含有一定量的钙，若乳母钙摄入不足，会动用自身骨骼中的钙来维持乳汁钙含量，长期如此易导致乳母骨质疏松。乳母应多喝牛奶、吃豆制品、虾皮等富含钙的食物，必要时可补充钙剂。铁对于预防乳母缺铁性贫血和保证乳汁中铁的含量很关键，可通过摄入红肉、动物肝脏等食物来补充。

维生素对泌乳也有影响。维生素A能维持乳腺上皮组织的健康，维生素D有助于钙的吸收和利用，B族维生素参与能量代谢，维生素C有抗氧化作用。乳母应多吃新鲜的蔬菜水果、动物肝脏等食物来获取充足的维生素。

综上所述，乳母的营养摄入全面且合理，才能保证乳汁的正常分泌和质量，为婴儿的健康成长提供保障。