常见污染食品的微生物主要包括细菌、真菌和病毒等几大类。

细菌是污染食品较为常见的微生物。其中，沙门氏菌广泛存在于自然界中，常见于畜禽肉类、蛋类等食品中。它在适宜的温度下能够迅速繁殖，人食用被沙门氏菌污染的食品后，可能会引发腹泻、腹痛、发热等食物中毒症状。金黄色葡萄球菌也是常见的致病菌，它可以产生肠毒素，污染乳制品、肉类、糕点等食品。这种毒素耐热性较强，一般的烹饪方法难以将其破坏，食用后可导致呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。大肠杆菌部分菌株具有致病性，像肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌等，常污染蔬菜、水果、水等食品，可引起肠道感染。

真菌在食品污染中也较为突出。霉菌是真菌的一种，如黄曲霉，它主要污染粮油及其制品，像花生、玉米等。黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，对人体肝脏等器官危害极大。赭曲霉主要污染谷物和咖啡豆等，其产生的赭曲霉毒素会损害人体的肾脏和肝脏。青霉也会污染多种食品，如水果、蔬菜等，可能产生展青霉素等毒素，对人体健康造成不良影响。

病毒同样会污染食品。诺如病毒是引起急性胃肠炎的常见病毒，它可通过污染的食物和水传播，贝类、沙拉、水果等食品都可能被污染。甲肝病毒主要通过粪 - 口途径传播，污染的水产品如毛蚶等是常见的传播载体，人食用后可能感染甲型肝炎。

此外，寄生虫污染也不容忽视，虽然它不完全属于微生物范畴，但也常与食品污染相关。例如，绦虫可寄生在猪、牛等动物体内，人食用未煮熟的含有绦虫幼虫的肉类就可能感染绦虫病。旋毛虫主要存在于猪肉等动物肌肉中，食用未煮熟的含旋毛虫包囊的肉会引发旋毛虫病，出现发热、肌肉疼痛等症状。

总之，了解常见污染食品的微生物及其特性，对于保障食品安全、预防食源性疾病至关重要。在食品的生产、加工、储存和销售等各个环节，都需要采取有效的措施来防止微生物污染。