胃肠功能的调节是一个复杂的过程，主要依靠神经调节、体液调节和自身调节这三种方式来实现。

神经调节方面，包括内在神经系统和外来神经系统。内在神经系统又被称为肠神经系统，它由存在于胃肠道壁内的神经元和神经纤维组成，能独立完成局部反射活动，对胃肠运动、分泌和血流等进行精细调节。比如，当食物进入胃肠道后，肠壁的机械和化学感受器受到刺激，通过肠神经系统的局部反射，可引起胃肠道的蠕动和消化液分泌。外来神经系统则主要指自主神经系统，包括交感神经和副交感神经。交感神经兴奋时，会抑制胃肠运动和消化腺分泌，使胃肠道活动减弱；而副交感神经兴奋时，通常会促进胃肠运动、增加消化液分泌，有助于食物的消化和吸收，像迷走神经就可以促进胃酸、胰液等的分泌。

体液调节主要依赖胃肠道内分泌细胞分泌的胃肠激素。这些胃肠激素包括胃泌素、促胰液素、胆囊收缩素等。胃泌素能促进胃酸和胃蛋白酶原的分泌，增强胃肠运动和胃排空。促胰液素主要作用是刺激胰腺分泌大量水分和碳酸氢盐，以中和进入十二指肠的胃酸。胆囊收缩素可引起胆囊收缩，促进胆汁排放，还能促进胰酶分泌和加强胃肠运动。

自身调节是指胃肠自身不依赖神经和体液因素，对内外环境变化产生的适应性反应。例如，当胃肠道受到一定程度的扩张刺激时，可通过自身调节改变平滑肌的收缩活动，以适应不同的生理需求。这种自身调节有助于维持胃肠功能的相对稳定，保证消化和吸收过程的正常进行。

综上所述，胃肠功能的正常运行离不开神经调节、体液调节和自身调节的协同作用，它们相互配合、相互影响，共同维持着胃肠道的正常生理功能。