维生素B6缺乏会引发一系列症状，涉及多个系统。在皮肤和黏膜方面，可能出现脂溢性皮炎。脂溢性皮炎多发生在面部、胸部和背部等皮脂腺丰富的部位，表现为皮肤发红、瘙痒，有油腻性鳞屑，严重时皮肤会出现渗出、结痂等情况。还可能出现口角炎，口角部位会有发白、糜烂、裂口，张嘴时会感到疼痛，影响正常的说话和进食。唇炎也是常见症状之一，嘴唇会变得干燥、脱屑、皲裂，颜色可能变得暗红，患者会有嘴唇紧绷、疼痛的感觉。

神经系统症状也较为明显。维生素B6参与神经递质的合成，缺乏时可能导致周围神经炎。患者会感觉手足麻木、刺痛，就像有蚂蚁在皮肤上爬行一样，还可能出现感觉减退，对冷热、疼痛等刺激的敏感度降低。严重缺乏时，还可能影响中枢神经系统，出现抑郁、焦虑、易怒等精神症状，甚至可能出现癫痫发作。这是因为维生素B6缺乏影响了神经递质γ-氨基丁酸的合成，而γ-氨基丁酸对中枢神经系统有抑制作用，其合成减少会导致神经系统的兴奋性增加。

在血液系统方面，维生素B6缺乏会影响血红蛋白的合成，导致小细胞低色素性贫血。患者会出现面色苍白、头晕、乏力、心慌、气短等症状，活动耐力下降，稍微活动就会感到疲倦。

此外，维生素B6缺乏还可能影响免疫系统，使机体的免疫力下降，容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，导致频繁生病，如感冒、肺炎等呼吸道感染疾病，以及胃肠道感染等疾病的发生几率增加。同时，缺乏维生素B6还可能影响生长发育，对于儿童来说，可能会出现生长迟缓的情况。