饮用水污染可能引发多种疾病，以下是详细介绍。

首先是介水传染病，这是因饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病。细菌方面，如霍乱弧菌，感染后会导致剧烈腹泻和呕吐，严重时可在短时间内造成脱水、电解质紊乱甚至死亡；伤寒杆菌会引发伤寒，患者会出现持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状等。病毒方面，常见的有甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒，感染后会损害肝脏功能，出现乏力、食欲减退、黄疸等症状。寄生虫方面，如贾第虫，可引起腹痛、腹泻、腹胀等胃肠道症状；隐孢子虫感染也会导致腹泻，尤其对于免疫功能低下者，可能引发严重的、甚至是致命的腹泻。

化学性污染也会带来健康风险。如果饮用水中含汞量超标，长期摄入会损害神经系统，导致肢体麻木、运动失调、视力和听力障碍等，严重时可引发精神错乱甚至死亡。含镉的水被人体摄入后，会在肾脏等器官蓄积，损害肾脏功能，还可能导致骨骼疼痛、骨质疏松等病症，如日本的痛痛病就是典型的镉污染导致的疾病。而砷污染的水会引起皮肤色素沉着、角质化，长期暴露还会增加患皮肤癌、肺癌、膀胱癌等癌症的风险。

此外，饮用水中的氟含量异常也会致病。氟含量过低可能导致龋齿，影响牙齿健康；而氟含量过高则会引发氟斑牙和氟骨症，氟斑牙表现为牙齿表面出现黄斑、缺损等，氟骨症会使骨骼疼痛、变形，影响身体活动功能。

总之，饮用水污染引发的疾病种类繁多，对人体健康危害极大，保障饮用水安全至关重要。