2021年公卫执业助理医师：《答疑周刊》第21期
【儿童保健学】
母乳中含量较恒定的营养素是
A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.硫胺素
E.核黄素
【答案】A
【答案解析】乳中常量元素(钙、磷、镁、钾、钠)的浓度一般不受膳食的影响，所以钙的含量比较恒定。
【儿童保健学】
以下哪项不是人工喂养应遵循的原则
A.选择优质乳品或乳制品为主食
B.哺喂次数比母乳喂养少，时间间隔比母乳喂养长
C.奶瓶及其他辅助用具应及时消毒
D.喂养品的量和浓度要根据小儿年龄、体重计算，不能过浓
E.喂奶前要测好温度，以温热不烫手为宜
【答案】B
【答案解析】三个月后的婴儿一般按照每3～4小时一次，约6次/日。允许每次奶量有波动，避免采取不当方法刻板要求婴儿摄入固定的奶量。
【营养与食品卫生学】
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
【答案】D
【答案解析】牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。
【营养与食品卫生学】
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A.－30℃～－20℃
B.－20℃～－10℃
C.－10℃～0℃
D.0℃～4℃
E.以上均不对
【答案】A
【答案解析】低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。
公卫执业助理答疑周刊2021年第21期
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