2018年公卫执业医师：《答疑周刊》第21期：
【环境卫生学】
高温堆肥的卫生标准中，就以下几项提出了要求，除了
A．堆温
B．粪大肠菌值
C．蛔虫死亡率
D．苍蝇
E．腐殖质含量
【答案】E
【答案解析】高温堆肥的卫生标准中只有A、B、C、D四项内容，没有腐殖质含量。
【环境卫生学】
测定水中“三氮”水样的保存温度是
A．﹣20℃
B．﹣80℃
C．4℃
D．20℃
E．37℃
【答案】C
【答案解析】测定“三氮”水样的冷藏保存方法，即水样在4℃左右保存，最好放在暗处或冰箱中，抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。这种保存方法对以后的分析测定没有影响。
【营养与食品卫生学】
食物蛋白质营养价值主要取决于
A．食物蛋白质的表观消化率
B．食物蛋白质的真消化率
C．食物蛋白质中氨基酸含量
D．食物蛋白质的生物利用率
E．食物蛋白质的氮储留量
【答案】D
【答案解析】评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。
【营养与食品卫生学】
关于膳食纤维的下列论述完全正确的是
A．粗纤维代表膳食纤维含量
B．分为水溶性和不溶性两类
C．所有纤维作用相同
D．成分为纤维素、半纤维素
E．香蕉、土豆中不含膳食纤维
【答案】B
【答案解析】膳食纤维是不能被人体消化酶消化水解的多糖类，分为水溶性和不溶性。
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