公卫执业医师考试复习知识点：植物性食品的卫生及管理，相信是2021年公卫执业医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：

植物性食品的卫生及管理

【考频指数】★★

【考点精讲】

1.常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。

2.我国常见的仓储害虫有甲虫、螨虫及蛾类等50余种。当仓库温度在18～21℃、相对湿度65％以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

3.粮谷的安全水分为12％～14％，豆类为10％～13％。

4.高毒农药如甲胺磷、对硫磷等不准用于蔬菜、水果。

5.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。

6.工业废水灌溉卫生要求：①利用工业废水灌溉菜地应经无害化处理，水质符合排放标准后方可使用；②应尽量使用地下水灌溉，避免污水与瓜果蔬菜直接接触，并在收获前3～4周停止使用工业废水灌溉。

【进阶攻略】掌握比较特殊的基本知识点。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.保存蔬菜水果最适宜的温度约为

A.－20℃

B.－4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

2.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是

A.10～15℃，＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

E.26～30℃，＜60％

3.蔬菜水果的主要卫生问题不包括

A.细菌及寄生虫的污染

B.农药污染

C.工业废水中有机化学物质的污染

D.霉菌及霉菌毒素污染

E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右，此温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。

2.【答案及解析】C。我国常见的粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类等50余种。当粮仓温度在18～21℃，相对湿度在65％以上时，适宜于虫卵孵化及害虫繁殖。

3.【答案及解析】D。蔬菜、水果的主要卫生问题：

（1）细菌及寄生虫的污染。

（2）有害化学物质对蔬菜、水果的污染：①农药污染；②工业废水；③其他有害物质：如蔬菜、水果在不恰当的存放、贮藏或腌制时，亚硝酸盐的量即可增加。

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