公卫执业医师食品卫生考点：食品添加剂的使用要求，相信是2021年公卫执业医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：

食品添加剂

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.食品添加剂的使用要求

（1）不应对人体产生任何健康危害。

（2）不应掩盖食品腐败变质。

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（4）不应降低食品本身的营养价值。

（5）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.我国常用食品添加剂的种类有：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、甜味剂、着色剂。

我国允许使用的天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。

3.我国批准使用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。

【进阶攻略】发色剂本身并无着色作用，但能与食品中的发色物质作用，使其在加工、保存中不退色，也可使食品中的无色基团呈现鲜艳红色。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.我国允许使用的人工合成色素共有几种

A.6种

B.8种

C.10种

D.15种

E.20余种

2.以下不是抗氧化剂的是

A.没食子酸丙酯

B.丁基羟基茴香醚

C.二丁基羟基甲苯

D.异山梨酸钠

E.丙酸钙

3.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是

A.防腐

B.着色

C.脱色

D.发色

E.抗氧化

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】E。我国批准使用的人工合成色素有20余种，如苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝等。

2.【答案及解析】E。我国允许使用的抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、异山梨酸钠。

3.【答案及解析】D。亚硝酸钠对肉制品主要是发色作用，能使肉类呈鲜红色，保持肉制品的色泽，另外还对微生物的繁殖有一定的抑制作用。

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