2021年公卫执业医师如何复习？考什么？相信是广大考生关心的事情，医学教育网小编为帮助大家复习，特整理了“年公卫执业医师笔试考试内容：膳食与营养及其评价”，希望对大家复习有所帮助。

膳食与营养及其评价

【考频指数】★★★

【考点精讲】

1.平衡膳食的要求

（1）合理搭配各类食品，以使食物中的热能与各种营养素数量、比例尽可能与儿童的生理需要相一致。

（2）合理加工、烹调，以减少营养素的损失。

（3）注意食物的色、香、味等感官性状，以增进儿童的食欲。

（4）注意饮食卫生，保证食物的无毒、无害、无污染和无腐败变质。

2.合理营养的基本原则：

①幼儿及学龄前儿童能量分配以总的供热中蛋白质占12％～15％、脂肪占25％～35％、碳水化合物占45％～55％为宜；

②每日奶或奶制品不应少于350ml，蔬菜的量应充足，大致与主食量相等，其中黄绿色蔬菜应占一半左右；

③学龄前儿童宜采用四餐制，各餐间隔3～4小时；学龄儿童可采用三餐制，各餐间隔4～6小时。

④食物的烹调加工应符合小儿消化功能的特点；⑤应严格管理食品安全，防止食物污染和食物中毒。

3.膳食调查方法：称重法、记账法、询问法。

4.营养评价：谷物供给量不能超过总能量的70％，动物性食物和豆类不低于20％；一日三餐的供热能比例：早餐30％、午餐为40％、晚餐为30％。

【进阶攻略】掌握儿童的平衡膳食和合理营养。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.儿童膳食中蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为

A.8％～10％

B.12％～15％

C.25％～30％

D.32％～45％

E.55％～65％

2.儿童膳食达到合理营养的具体表现是

A.各类食物搭配合理

B.色、香、味俱佳

C.饮食卫生

D.平衡膳食

E.合理烹饪，营养素损失少

3.关于给予合理营养与平衡膳食下列哪项不正确

A.合理烹调，减少营养素损失

B.良好的饮食习惯有助于儿童达到膳食平衡

C.合理搭配各类食品，以刺激儿童食欲

D.早餐和午餐应安排富含蛋白质和脂肪的食物

E.儿童每餐进餐时间应为20～30分钟

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】B。膳食蛋白质供给量主要是以各类人群需要量为基础，根据当地饮食习惯与食物构成情况、个体差异等因素，给予一个安全系数大的安全摄入量。一般蛋白质供热量成人占膳食总热量的10％～12％较为合适，儿童、青少年则以12％～15％为宜。

2.【答案及解析】D。平衡膳食指摄入的各种食品的品种、数量和质量与儿童的需要相平衡。包含其它四个选项。

3.【答案及解析】C。合理搭配各类食品，是使食物中的热能与各种营养素数量、比例尽可能与儿童的生理需要相一致。注意食物的色、香、味等感官性状，才能增进儿童的食欲。

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