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第十三章 食品安全监督管理 第1讲 概述、食品安全标准
【考频指数】★★
【考点精讲】
1.“食品安全”为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品安全标准是指对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等所作的规定。制定食品安全标准的主要法律依据是《食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》。
3.食品安全标准的性质
（1）政策法规性；
（2）科学技术性；
（3）强制性；
（4）社会性和经济性。
4.食品安全标准的意义
（1）食品安全标准是食品安全法律法规体系的重要组成部分；
（2）食品安全标准是食品安全法制化管理的重要依据；
（3）食品安全标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障。
【进阶攻略】食品中有毒有害物质限量标准的制定程序：①危害识别；②确定动物最大无作用剂量；③确定人体每日容许摄入量（ADI）；④摄入量评估；⑤危险性特征的描述；⑥确定每日总膳食中的容许含量；⑦确定各种食物中的最大容许量；⑧制定食品中有毒物质的限量标准。
【易错易混辨析】从动物实验所得的MNL外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100，即种间差异与个体差异各为10倍。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.ADI是下列哪个概念的英文缩写
A.供给量
B.人体每日容许摄入量
C.水分活性
D.蛋白质功效比值
E.挥发性盐基总氮
2.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是
A.食品的毒理学安全性评价资料
B.食品卫生检验方法
C.食品卫生管理措施
D.企业卫生规范
E.食品卫生标准
3.ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的
A.2～5倍
B.10倍
C.50倍
D.100倍
E.1000倍
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】D。人体每日容许摄入量（ADI）是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。
2.【答案及解析】E。食品安全标准是鉴别和评价食品产品安全质量及其生产经营行为是否合法的重要依据，是食品安全监督执法的前提。
3.【答案及解析】D。从动物实验所得的最大无用剂量（MNL）外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100，即种间差异与个体差异各为10倍。
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