2021年公卫助理医师考试延期，那么现阶段该怎么复习呢？医学教育网小编为大家整理了“2021年公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》易混淆考点”，希望能帮助大家深入了解考试内容。
《营养与食品卫生学》易混淆考点
1.必需氨基酸、条件必需氨基酸、限制氨基酸
必需 氨基酸 | 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸 |
9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 | |
条件必需氨基酸 | 也称半必需氨基酸，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50% |
半胱氨酸——甲硫氨酸 酪氨酸——苯丙氨酸 | |
限制 氨基酸 | 大米、面粉——第一限制氨基酸：赖氨酸 大豆——第一限制氨基酸：甲硫氨酸 |
2.常见细菌性食物中毒
种类 | 中毒食物 | 典型临床表现 |
沙门菌属食物中毒 | 畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品 | |
变形杆菌属食物中毒 | 熟肉以及内脏的熟制品。 | 脐周阵发性剧烈绞痛 |
金黄色葡萄球菌食物中毒 | 乳及乳制品、肉类、剩饭 | 剧烈而频繁地呕吐 |
副溶血性弧菌食物中毒 | 海产品和盐渍食品 | 脐部阵发性绞痛，水样、血水样、黏液或脓血便 |
肉毒梭菌毒素食物中毒 | 家庭自制发酵品，臭豆腐、面酱、豆豉 | 运动神经麻痹 |
3.常用食品添加剂
防腐剂 | 防止食品腐败变质，延长食品保存期。苯甲酸、山梨酸等 |
抗氧化剂 | 延缓食品成分氧化变质。丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等 |
护色剂 | 使制品呈现良好色泽的物质。硝酸钠、亚硝酸钠等 |
漂白剂 | 抑制食品色变或使色素消减。硫磺、亚硫酸盐类等 |
甜味剂 | 赋予食品甜味，人工：糖精钠、甜蜜素、甜味素。天然：木糖醇、麦芽糖醇等。 |
着色剂（色素） | 使食品着色后改善其感官性状，增进食欲。我国允许使用的，天然色素有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。人工合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。 |
练习题：
引起副溶血性弧菌的主要食品是
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.海产品
E.奶类
【正确答案】 D
【答案解析】 副溶血性弧菌为革兰阴性杆菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。所以引起中毒的食物：主要是海产品和盐渍食品。
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