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公卫执业医师笔试知识点:蛋白质的理化性质

2019-08-07 17:09 医学教育网
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关于“公卫执业医师笔试知识点:蛋白质的理化性质”,医学教育网 编辑将整理的相关考点分享给大家,希望对复习巩固有关知识点有帮助。

(一)等电点

(二)蛋白质的沉淀

(三)蛋白质的 变性

1.概念:在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

2.本质:破坏非共价键和二硫键, 不改变蛋白质的一级结构。

3.意义:1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

4. 特点:

(1)化学性质改变: 生物活性的丧失。

(2)物理性质的改变:溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

〖医学教育网版权所有,转载必究〗

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