为帮助即将参加公卫助理医师考试的考生顺利通过考试，医学教育网搜集整理蛋类中的脂肪相关资料如下，希望能为大家带来帮助！

脂肪：蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄内，呈乳化状，分散成细小颗粒，故易消化吸收。蛋黄中的脂肪大部分为中性脂肪，约占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，约占50%，亚油酸约占10%.

蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收医学|教育网搜`集整理。

蛋类胆固醇含量高，主要集中在蛋黄。

以上就是蛋类中的脂肪全部内容，预祝大家都能顺利通过公卫助理医师考试。