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寡糖:
寡糖是由3-10个单糖构成的小分子多糖。较重要的有:
棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。
水苏糖:由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。
以上两种主存在于豆类食品中,因在肠道中不被消化吸收,产生气体和产物,可造成肠胀气;而有些寡糖可被肠道有意细菌利用,而促进这些菌群的增加而有保健作用。