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口腔生物化学唾液--蛋白质来源是什么?

2020-05-26 17:25 医学教育网
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口腔生物化学唾液--蛋白质来源是什么?为了帮助各位考生更好的复习考试,为您提供以下知识汇总:

食物来源

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中,谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%——40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

蛋类含蛋白质11%——14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%——3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%——22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。

食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。

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