牙周防御机制是指牙周组织抵抗致病因子侵袭的能力，主要包含以下几个方面：

首先是上皮屏障，它由牙龈上皮、龈沟上皮和结合上皮共同构成。牙龈上皮位于牙龈的表面，为复层鳞状上皮，具有角化层，能够抵御外界机械性和化学性刺激，阻止细菌等有害物质的侵入。龈沟上皮覆盖在龈沟内壁，它的结构相对疏松，有较多的缝隙连接，虽然通透性较大，但也能在一定程度上阻挡细菌。结合上皮是牙龈上皮附着在牙表面的部分，通过半桥粒与牙面紧密结合，是阻止细菌进入牙周组织的重要屏障。

其次是吞噬细胞，主要包括中性粒细胞和单核 - 巨噬细胞。中性粒细胞是抵御细菌的第一道防线，当细菌等病原体侵入牙周组织时，中性粒细胞会迅速趋化至感染部位，通过吞噬和杀灭细菌来发挥抗感染作用。单核 - 巨噬细胞在炎症反应中也起着重要作用，它可以吞噬和处理细菌、抗原等异物，并能分泌多种细胞因子，调节免疫反应。

再者是龈沟液，龈沟液是从牙龈结缔组织渗入到龈沟内的液体。它含有多种免疫球蛋白，如IgG、IgA等，这些免疫球蛋白能够与细菌抗原结合，发挥免疫防御作用。同时，龈沟液中还含有补体系统，补体可以通过经典途径或替代途径被激活，参与杀菌、溶解细菌和调理吞噬等过程。此外，龈沟液还能冲洗龈沟内的细菌和异物，维持龈沟的清洁。

最后是唾液，唾液具有润滑、缓冲、清洁等多种功能。它含有溶菌酶、乳铁蛋白等抗菌物质，能够抑制细菌的生长和繁殖。唾液中的黏蛋白可以在牙表面形成一层保护膜，减少细菌的黏附。而且，唾液的不断流动可以机械性地冲洗口腔内的细菌和食物残渣，降低细菌在口腔内的数量。

综上所述，牙周防御机制通过上皮屏障、吞噬细胞、龈沟液和唾液等多种因素共同作用，保护牙周组织免受细菌等致病因子的侵害，维持牙周组织的健康。