氨基酸的一般代谢途径主要包括氨基酸的脱氨基作用、氨的代谢以及α - 酮酸的代谢。

首先是氨基酸的脱氨基作用，这是氨基酸一般代谢的重要起始步骤。主要方式有氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等。氧化脱氨基作用中，氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下脱氢生成亚氨基酸，再水解生成α - 酮酸和氨。转氨基作用则是在转氨酶的催化下，氨基酸的α - 氨基转移到α - 酮酸上，生成相应的氨基酸和α - 酮酸，此过程只是氨基的转移，并没有真正脱下氨基。联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基方式，常见的是转氨基作用和谷氨酸氧化脱氨基作用的联合，这样能使各种氨基酸顺利脱氨基。

接着是氨的代谢。氨是有毒物质，体内产生的氨必须及时处理。氨的主要去路是在肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素，然后经肾脏排出体外。此外，氨还可以与谷氨酸反应生成谷氨酰胺，这是氨在体内的一种储存和运输形式，谷氨酰胺可以运输到肾脏，在肾小管上皮细胞中被水解生成氨，氨再与氢离子结合成铵盐随尿排出。氨也可以参与合成非必需氨基酸和其他含氮化合物。

最后是α - 酮酸的代谢。α - 酮酸可以通过氨基化生成非必需氨基酸，也可以转变为糖和脂肪。生糖氨基酸的α - 酮酸可以通过糖异生途径转变为糖，生酮氨基酸的α - 酮酸可以转变为酮体，而有些氨基酸的α - 酮酸既可以生糖又可以生酮。同时，α - 酮酸还可以进入三羧酸循环彻底氧化分解，为机体提供能量。

综上所述，氨基酸的一般代谢途径是一个复杂而有序的过程，通过脱氨基作用、氨的代谢和α - 酮酸的代谢，维持着体内氨基酸的平衡和正常的生理功能。