水溶性维生素是一大类能够在水中溶解的维生素，它们在人体的正常生理功能中发挥着至关重要的作用，主要包括维生素B族和维生素C。

维生素B族是一组多种维生素的统称，包含维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸或尼克酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。

维生素B1参与能量代谢过程中丙酮酸和α - 酮戊二酸的氧化脱羧反应，对维持神经、心脏及消化系统正常功能有重要作用。维生素B2在生物氧化呼吸链中发挥递氢作用，参与体内多种物质的代谢过程，对皮肤黏膜的完整性有重要意义。维生素B3在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，参与细胞呼吸和能量代谢，对维持皮肤、消化系统和神经系统健康起着关键作用。维生素B5是辅酶A的组成成分，参与糖、脂肪和蛋白质的代谢。维生素B6参与氨基酸的代谢、神经递质的合成等。维生素B7是多种羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。维生素B9参与核酸合成和细胞分裂，对胎儿神经管发育尤为重要。维生素B12参与神经系统的代谢以及造血过程，缺乏时可导致巨幼细胞贫血和神经系统损害。

维生素C又称抗坏血酸，它具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，有助于维持骨骼、牙齿、血管等组织的正常结构和功能。它还能促进铁的吸收，增强机体免疫力，参与胆固醇的代谢等。

水溶性维生素在人体内一般不能大量储存，多余的会随尿液排出体外，因此需要通过日常饮食不断补充。富含水溶性维生素的食物包括新鲜的蔬菜、水果、全谷类、肉类、鱼类、豆类等。合理摄入这些食物，有助于维持人体对水溶性维生素的需求，保障身体健康。