三大营养物质指的是糖、脂肪和蛋白质，它们在能量代谢方面各有特点。

糖是人体最主要的供能物质，具有供能迅速、经济的特点。一般情况下，人体所需能量的50% - 70%来自糖的氧化分解。糖的分解代谢途径主要有有氧氧化和无氧酵解。在氧供应充足时，葡萄糖进行有氧氧化，彻底氧化分解为二氧化碳和水，释放出大量能量，1摩尔葡萄糖完全氧化可产生30或32摩尔ATP。而在氧供应不足时，如剧烈运动时，葡萄糖进行无氧酵解，生成乳酸并释放少量能量，虽然产能较少，但这一过程能在短时间内快速提供能量，以满足机体急需。此外，脑组织所需能量几乎完全来源于糖的有氧氧化，因此血糖水平的稳定对于维持脑的正常功能至关重要。

脂肪是体内重要的储能物质，具有储能多、供能效率高的特点。脂肪氧化时释放的能量约为糖的两倍多，1克脂肪在体内氧化可释放约38kJ的能量。在正常情况下，人体所消耗的能源有20% - 30%来自脂肪。当机体处于饥饿或长期禁食状态时，脂肪的分解会明显增加，成为主要的供能物质。脂肪的储存形式是甘油三酯，它以脂滴的形式存在于脂肪组织中，储存量大且占用空间小。

蛋白质一般不是主要的供能物质。蛋白质的主要功能是构成和修复组织细胞、参与各种生理功能调节等。只有在糖和脂肪供应严重不足，如长期饥饿或极度消耗时，蛋白质才会被大量分解供能。蛋白质在体内分解产生的氨基酸，经过脱氨基作用后，其碳链可以通过糖异生作用转化为葡萄糖，或者进入三羧酸循环氧化供能。但蛋白质的分解供能会导致机体组织的消耗，对身体造成不良影响。

综上所述，三大营养物质在能量代谢中各有其独特的作用和特点，它们相互协调，共同维持着机体的能量平衡和正常生理功能。