氨基酸一般代谢的主要途径包括脱氨基作用、脱羧基作用以及氨基和碳链骨架的进一步代谢等过程。

脱氨基作用是氨基酸一般代谢的重要途径之一。体内氨基酸脱氨基的方式有多种，如氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等。其中，联合脱氨基作用是体内氨基酸脱氨基的主要方式。联合脱氨基是由转氨酶催化的转氨基作用和L - 谷氨酸脱氢酶催化的谷氨酸氧化脱氨基作用联合进行的过程。转氨基作用是指在转氨酶的催化下，某一氨基酸的α - 氨基转移到另一种α - 酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变成α - 酮酸。而L - 谷氨酸脱氢酶催化L - 谷氨酸氧化脱氨生成α - 酮戊二酸和氨。在肝、肾等组织中，多数氨基酸是通过联合脱氨基作用脱去氨基的。

脱羧基作用也是氨基酸代谢的途径之一。氨基酸在氨基酸脱羧酶的催化下，脱去羧基生成相应的胺类。例如，组氨酸脱羧生成组胺，色氨酸脱羧生成5 - 羟色胺等。这些胺类在体内具有重要的生理功能，但胺类在体内不能堆积，需要在胺氧化酶的作用下进行氧化分解。

氨基酸脱氨基后生成的氨和α - 酮酸会进行进一步的代谢。氨是有毒物质，体内的氨主要在肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素而解毒。α - 酮酸则主要有三条代谢途径，一是经氨基化生成非必需氨基酸；二是转变为糖和脂肪，生糖氨基酸可转变为糖，生酮氨基酸可转变为酮体，而有些氨基酸既能生糖又能生酮；三是氧化供能，α - 酮酸在体内可以通过三羧酸循环彻底氧化生成二氧化碳和水，并释放能量。

综上所述，氨基酸一般代谢通过脱氨基、脱羧基以及后续的代谢过程，实现了氨基酸的分解和转化，维持了体内物质代谢的平衡和正常的生理功能。